鸡爪泡制杀菌消毒微生物控制延长保质期

泡椒凤爪是一种传统的休闲熟食，具有食用方便、营养丰富等特点，深受人们喜爱。泡椒凤爪是一种动物性泡菜，其生产工艺流程为：原料—化冰—宰制—煮制—泡制—包装。由于产品的特性及产品加工的特点，尽管对产品加化学防腐剂进行保质，但任然存在微生物超标的问题，或胀袋、保质期短等。

凤爪行业算是属于技术要求较高的行业，做出来的凤爪味道、口感如何，颜色怎么样，保质期多长时间，返厂率多少等都跟配方，杀菌技术有非常大的关系。就目前市场来说，如何控制好细菌，延长保质期，降低返厂率是急需克服的技术难题。

凤爪产业主要涉及到的是食品安全政策，主要是杀菌方式的限制。国家食品安全GB2760-2014已允许使用过氧化氢对凤爪的杀菌漂白，但是由于普通过氧化氢使用量及残留量仍存在一些问题，药物的残留量必须符合有关规定，不得有残留检测出来，因此大量使用普通过氧化氢杀菌一定程度是不允许的。

要提高泡椒凤爪的卫生安全质量，必须正确采用系统措施，如预防微生物污染、选用卫生合格的原料、正确应用杀菌剂、改善生产过程中的卫生环境、选用科学的杀菌技术。

诺福生态科技有限公司推出进口比利时的食品级用的杀菌产品可以对泡椒凤爪的进行杀菌消毒，并且无任何残留，更长效的作用，效果优越于双氧水百倍。有效解决了泡椒凤爪生产用水灭菌、生产车间的空间灭菌、包装包材的灭菌设备，对泡椒凤爪生产企业有效杀菌防腐延长保质期作出了贡献。

泡椒凤爪变质腐败的原因：

1.泡椒凤爪为一种肉制品，而肉制品本身就容易感染微生物、发生变质。
2.泡制泡椒凤爪的容器呈敞开状态，且要在常温下泡制16-18小时，在这种条件下生产，微生物会污染物料并大量生长繁殖。
3.加工泡椒凤爪所用的辣椒、生姜等原料为初级农产品，如没有经过充分的杀菌处理，带菌量一般都很高。
4.生鸡爪在贮藏和运输过程中，缺乏冷藏和密封设施，使环境中的细菌等微生物大量粘附在生鸡爪表面，这些微生物在常温甚至更高的温度中，会迅速生长繁殖。                                    
5.加工车间脏乱差，空气中的细菌总数偏高。
6.生熟物料交叉污染，后道工序的熟食品被前道工序的生原料污染。
7.生产设备、包装容器、生产环境没有及时消毒。
8.使用的防腐保鲜剂的品种和方法不对，防腐效果不理想。
9.杀菌、消毒方法不正确。

泡椒凤爪合理杀菌微生物控制方案：

1.选用卫生质量好、带菌量少的生鸡爪和调味料等原辅料。
2.在原料采购、运输、贮存、加工过程中，减少污染因素，尽量使原料免受细菌等微生物污染。对于已经泡制好的物料，更应避免污染。
3.对加工和包装人员，应做好消毒工作。
4.采用正确的杀菌方法，充分杀菌。
5.物料经泡制、杀菌之后，应尽量缩短在包装前的存放时间，须尽快包装、封口。
6.控制泡椒凤爪的加工量。如加工量超出设备产能和人力范围，则易引发杀菌不彻底、微生物大量繁殖等问题。
7.科学使用防腐剂，增强防腐效果。
8.企业对接触原料及包装前物料的空气、容器、设施、水等，都应进行消毒。

使用高效杀菌剂是预防泡椒凤爪变质的一种重要措施，如比利时IC集团生产的食品级用杀菌剂消毒水就是一种新型安全的肉制品杀菌剂。在泡椒凤爪切割后清洗去血水时使用，可有效的对鸡爪进行杀菌，并淡化瘀血抗菌，从而阻止因微生物和脂质氧化而导致的凤爪内部变质，并延长制品保质期。泡制水的杀菌不但可以防止二次污染还可以提升产品品相，提高经济价值，诺福杀菌水主要成分为高活性过氧化氢微量银离子，完全分解为水和氧气。

不容忽视的是，采用正确的杀菌技术和产品，在延长泡椒凤爪的保质期方面，具有十分重要的作用。

在泡椒凤爪生产过程中使用食品级诺福水杀菌，基于食品级过氧化氢活性胶质银离子应用简单并且具有多种优势：

1.可对生产用水进行杀菌消毒，制造无菌水，生产用水。

2.可制取消毒水，可对泡椒凤爪进行杀菌，杀菌快速、彻底，能够延长泡椒凤爪的保质期。

3.制得的消毒水，可对泡椒凤爪进行漂白，能提高泡椒凤爪的外观质量。

4.用该设备对泡椒凤爪杀菌，可减少防腐剂的用量。

5.可对生产车间的空气、设备、工具、器具、工作服、工作衣帽等进行雾化消毒杀菌，更彻底，无卫生死角，提高生产环境的卫生质量。

6.代替臭氧的强氧化性，臭氧对人员健康有害，长期接触臭氧会损害呼吸系统及伤手脱皮，臭氧还会腐蚀车间设备及容器工具，甚至会在水中产生溴酸盐等致癌物质，安全无害的诺福水杀菌的同时保护人员健康，材料兼容性好。

7.用诺福水专门处理泡椒凤爪，具有安全、环保、高效的特点，不会产生毒副作用，无残留，无色无气味，提升品相。在提高泡椒凤爪的卫生安全质量、防止胀袋、延长泡椒凤爪的保质期等方面，起到了积极的作用，有效提高了泡椒凤爪生产企业的经济效益。


产品服务及技术咨询，钟成 经理