贝类加工清洗消毒欧洲*安全杀菌保鲜方法

    我国的贝类养殖规模和产量处于世界领先，贝类产品不仅供应国内消费者，同时还远销日本、韩国、欧共体和美国等国家和地区。由于环境污染严重，人们在享受贝类美味的同时，也时刻面临着食用安全问题，尤其是喜欢生食贝类的消费者，*容易引起疾病。贝类加工净化消毒，安全杀菌也同样面临着考验，如何高效杀菌而且不含氯的消毒方法，贝类加工顺利出口，保鲜延长货架期。

    贝类富含丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸等营养素，含有全部人体所必须的8 种氨基酸，其含量高于人们日常饮食中一些营养食品，如牛奶、鸡肉、鸭肉等，
且贝类中含有大量的钙、磷、铁、锰等营养元素。由于贝类具有很高的营养价值 和经济价值。贝类的肉口感细腻、质地软、易于消化，便于加工和烹饪，一些沿海国家已将贝类等水产品作为食物蛋白的主要来源。

   贝类在水中生产容易受到微生物的污染，而贝类本身就是藏污纳垢的大本营，比其他水产更加“脏”，贝类加工也困难许多。贝类受到微生物污染主要是原因是由于长期生活在不洁的水域，而受到弧菌、大肠杆菌、沙门氏菌、甲肝病毒等致病微生物的污染。

    贝类*大的污染微生物是大肠菌群、其次是副溶血性弧菌，甲肝病毒和诺万克病毒的中间宿主，几乎每个国家都曾发生过甲肝病毒和诺瓦克病毒的大爆发。在苏、浙、闽、粤等沿海地区，生鲜贝类是居民普遍食用的美味佳肴，并已成为当地的传统风味食品。因此，这些地区每年因食用贝类不当所引发的食源性疾病和食物中毒实例屡见不鲜。贝类加工净化消毒显得非常重要，不含氯的安全杀菌技术是否得到广泛使用对贝类生食安全起到关键作用。

    传统一般使用化学消毒、臭氧消毒、紫外消毒以及其它消毒方式，化学消毒国内常用二氧化氯或漂白精等等，以上的消毒方法都很难符合FDA或出口要求，又或者消毒效果很难达到，是否有一种更加安全的高效消毒技术且不含氯应用于贝类消毒，更透彻杀灭病原微生物，给贝类生食更多**。不瞒你说，咱们确实有这样的安全杀菌技术，老早被国外应用于贝类加工消毒保鲜。且说一下该杀菌技术有哪些优势：

1）低成本的投入使用，无需特殊装置便可简单应用，安全无残留不含氯的食品级杀菌产品，对于整个贝类加工流程，净化消毒保鲜效果无可厚非；

2）不改变贝类应有的品质、口感、肉质脆软、颜色等等，保鲜效果更佳，时间更持久，大大延长货架期；

3）食品级杀菌产品无色、无气味，完全溶于水，不起泡，不刺激手部，对员工手部起到保护作用；

4）杀菌产品拥有欧盟食品安全认可资质及国家卫生安全评价报告，进口消毒产品资质*全，应用*广泛的净化消毒剂；

5）快速渗透贝类里面，起到杀菌抑菌的功效，因此具有长时间保鲜效果。

贝类加工消毒不含氯的安全高效杀菌方案，请询，钟工