冷灌装饮料微生物控制解决方案

冷灌装饮料如何控制微生物水平，采取怎样的消毒措施可以预防饮料菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超标，符合饮料生产卫生标准，延长饮料保质期，避免出现胀瓶、浑浊、漂浮物、悬浮物及絮状物等不良现象。冷灌装饮料微生物控制重点是在生产过程的无菌技术。

由于食品饮料的生产制造过程会在设备中产生如糖、蛋白质、淀粉、脂肪、油脂和油等有机污垢，如矿物盐、水硬度、植物矿物沉积、啤酒石、饮料石等无机污垢，以及如醋酸杆菌、脂环酸芽孢杆菌等微生物污垢，所以食品饮料行业的加工处理设备需要从生产加工设备表面去除附着着的污垢、从加工设备比如管道系统中去除矿物质沉积，同时还要防止表面的微生物污染破坏产品质量。

对食品、饮料加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分来控制病原体难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品、饮料为病原体生长提供了充足的营养。食品、饮料加工可以通过分别控制食品、饮料中管道杀菌和水处理杀菌、成品配方中杀菌消毒，或通过特定的包装杀菌技术调节气体来控制病原体的生长。??
作为食品、饮料生产企业的命脉，水对食品、饮料的*终质量，尤其是微生物方面的指标，具有决定性作用。有没有一种杀菌技术，能够广谱杀菌、杀灭微生物，清除生物膜、致病菌而被广泛的应用于复杂的食品饮料加工行业过程？有没有一种杀菌技术能够在杀菌、抑菌的同时，不会改变食品饮料的口味、颜色？有没有一种杀菌技术使用后没有任何不良后果，而且可以简单的让食品和饮料通过国家甚至全球机构的检测？钟工引进比利时先进的无菌控制技术让以上问题的解决成为可能！

首先要明白，饮料冷灌装线的清洗消毒主要集中在两个部分：包装材料的清洗消毒和管道内部的清洗消毒。     

包装材料的清洗消毒对象是直接跟灌装物料接触的PET瓶和起着密封作用的瓶盖，钟工熟悉拥有专利技术的特殊消毒剂——Novus对包装材料进行消毒杀菌。改食品级用杀菌剂因为有羟基基团的存在，会让微生物结构中的蛋白质、酶和功能基团(-SH，-NH2)氧化，同时高反应活性的羟基基团能够攻击膜脂、DNA和其它必需的细胞组分，从而导致微生物细胞死亡，起到消毒杀菌的作用。
     
管道内部的清洗消毒又称为CIP，指生产工厂在不拆除或改变系统操作装置状态的清洗方式。在管道内部的清洗消毒中，清洗溶液通过喷洗在罐体的表面和在管道内部由泵作循环来接触清洗表面，并去除污垢、杀灭微生物细胞以达到清洗消毒的目的。无菌冷灌线中适宜采用国家认可的Novus食品级杀菌剂来进行CIP，有别于普通管道消毒剂的是，特殊的杀菌机理，加上固有的过氧化氢、羟基离子、胶质银离子外能够更好地渗透进入污垢内部和微生物细胞内，大大增强清洗消毒效果，保证无菌体系的完整运行。

其次，我们再来了解饮料微生物污染路径。

饮料微生物污染路径分为两种类型：直接传播和间接传播。
直接传播包括：食品原物料和配料(包括生产用水)携带的微生物，生产设备、使用工器具、包装材料食品接触面等与食品的接触传播，动物(虫害)接触食品传播，工厂操作员工身体、手部或其他不洁部位与食品的接触传播，空间环境中微生物沉积在食品上或直接与食品接触传播。
间接传播包括：员工手部接触非食品接触面后再碰触食品传播，机器运行产生的灰尘和水雾，环境微生物由于不当操作扩散到空气中，人员活动向空间扩散的微生物，人流、物流将加工环境外的微生物传播到加工环境中。??

再次，饮料冷灌装无菌生产过程微生物控制措施：

一般来说，原物料初始带菌量大约是1000CFU/mL，并不是处于一个无菌的状态，所以在无菌冷灌装之前对产品进行热处理杀菌很有必要。如果在日常质量监测工作中发现原物料初始带菌量超过了超高温灭菌设备或巴氏杀菌设备的设定标准值，则需要检查原物料供应商的品质，确保热处理之后的产品能够保证无菌品质。
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??无菌冷灌装工艺中，包装材料都是在清洁消毒之后进行灌装和封瓶，所以任何二次操作都会导致一定程度的污染。在整个卫生控制中，包装材料要管控初始带菌量，为了达到OEM的要求(100000瓶灌装产品中只有1CFU污染)，瓶子的初始带菌量不能超过40个微生物。同时，灌装之前，包装材料必须灭菌，使用Novus杀菌剂灭菌能够达到OEM对细菌孢子的杀灭率5～7log(99.999%～99.99999%)的要求。??

??无菌冷灌装的灌装和封盖过程中，饮料必须防止受到空气传播的污染。对于设备的空间环境，可以采取基本的卫生措施来保证微生物数量*低，如安装正压房和封闭的门窗等，对于设备表面应采用持续性的清洗消毒，抑制微生物的增生。对于灌装区域，则要严格控制尘埃粒子、沉降菌及浮游菌的数量，确保灌装区域达到百级空间。安装的高效过滤器要定期检漏、按时保养维护。??

??员工的卫生控制要建立良好的清洁消毒意识，进出工厂、车间，要遵循品质控制部门的要求，搞好个人卫生，避免对产品的二次污染。??

??无菌冷灌装车间的设备必须按照卫生级别的标准设计，要求无角落和空洞，有斜面的平坦地面，不锈钢表面无划痕、无焊点，能够方便的进行设备维修、检查，方便排水，设备材料与灌装产品和清洁消毒产品兼容。

*后，认识什么是Novus杀菌剂及应用特点。

Novus杀菌剂作为全球*纯净的杀菌剂，由欧洲比利时IC集团技术打造，在很多国家和地区被广泛使用。??
杀菌产品性能：??

1?具有强的杀菌能力，集：杀菌，消毒，除生物膜等多项功能于一体。能够解决食品饮料细菌超标等问题，同市场上类似的产品相比，此杀菌剂更关键就是不会产生抗药性和耐药性。??
2?能够在不改变口感、颜色、PH值的情况下，让您的饮料产品更具有价值优势。而且应用简单，不需要投入过多的人力、物力以及不需要掌握复杂的操作技术就可以应用，关键是可以节约经济投入的成本。??
3?产品来源于欧洲，达到欧盟的各项要求和食品工业安全标准，同时经过国内唯一权威机构的检测，并且符合HACCP控制原理的要求，所以使用Novus杀菌剂的企业，生产的饮料产品可以放心出口全球！??
4?产品的残留只有水和氧气，是真正的环保型产品。完全符合国安食品安全法，让你轻松达到产品质量标准。?

杀菌产品特?点：??
1、?完全环保，完全生物可分解，对人体无害，无腐蚀性，无残留，无抗药性。??
2、?无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了饮料生产过程中，饮料的颜色及口味不会发生改变。??
3、?见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。??
4、?应用弹性大：在低浓度时，依然有显着效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。??
5、?光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌Bacillus?mesenterious、霉菌、酵母菌、葡萄球菌、粪链球菌（Streptococcus?faecalis）、嗜热菌（Pyrodictium）等130?多种。作用效果长效持久，不受外界PH值、温度条件影响。可杀灭有害菌以及有害微生物种类，可以直接有效的杀灭食品饮料中常见的大肠杆菌、霉菌，酵母菌?乳酸菌等??。
6、?应用简便，无需特殊装置??
7、?与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情度以及杀菌能力都有质的提升。??

杀菌产品适用范围：??
1、?饮料产生过程中：水源、管道、设备、原料罐、工器具、瓶子、无菌车间空气以及人员手部、鞋靴、工作服的杀菌消毒；??
2、?适合各种功能饮料、苏打水饮料、茶饮料、保健饮料、碳酸饮料、乳制饮料、植物蛋白饮料，果汁饮料等等类型的应用。